在昆明，米线是人们无法割舍的舌尖挚爱，罐罐米线、臭豆腐米线、卤米线……几天不吃就让人心痒嘴馋。吃惯了米线的云南人对于米线的做法和吃法也要求颇高，豆花米线便是在激烈的“米线江湖”中凭借多层次的口感在昆明市场站稳了脚，逐渐成为昆明小吃中的佼佼者。

豆花是昆明人对豆腐脑的一种叫法，米线是用米制作而成，豆花米线即是加了豆花的米线。

豆花、甜酱油、咸酱油、冬菜、韭菜、油辣子、花椒、胡椒、花生碎……将佐料拌匀，一碗地道的老昆明豆花米线便可大口开吃了，小小的一碗豆花米线，那丰富的味道通过味蕾直接沁入心头。

豆花米线的制作工艺并不复杂，一碗豆花米线的成功与否关键在于佐料的搭配和作用的显现。

取适量米线放入烫水中，慢慢搅拌，使其均匀熟透，就可以把米线挑起装碗。再放入一大勺鲜嫩的豆花。一些人并没有察觉，豆花米线所用豆花不同于北方的豆腐脑，豆花比豆腐脑更有质感，用筷子也可以夹起来吃。豆花与米线碰撞之后，各种佐料逐一加入，一碗豆花米线的滋味就在各种食材的融合中诞生了。

“豆花米线的灵魂在于佐料。甜酱油、咸酱油、冬菜、米线酱、油辣椒、韭菜、颗粒花生、花生碎、花椒、胡椒缺一不可。”德胜桥豆花米线店的厨师边抬碗做豆花米线边说到其中的“奥秘”，甜咸酱油是提升豆花米线风味的点睛之笔；冬菜含有多种维生素，具有开胃的作用；油辣椒满足云南人对辣味的基本需求；绿色的韭菜能提高豆花米线的色泽和增加香味；整颗的花生脆性十足，咬到让人心生畅快……这几种配料的搭配是通过多年的摸索才配置出来，让豆花米线吃起来风味恰到好处。

将佐料和豆花米线搅匀之后送入嘴里，多种佐料的香味在嘴里释放，层次分明，在夏季里可让人直呼过瘾。

对于昆明人而言，豆花米线不仅是熟悉的街边小吃，它还赋予了人间温情。

可能有些朋友知道，昆明人爱吃米线。昆明的米线主要有两种，一是酸浆米线，二是干浆米线。这两种米线都有多种做法。比如可以煮，可以炒，也可以凉拌。不同的做法，味道都不一样，而且都很好吃。在昆明长大的人，应该不会忘记有一种做法，叫做豆花米。那份滑爽，那种回味，好像会随着岁月在记忆中一起增长一样的存在，是昆明人生活中的不可缺少的元素了。

豆花米线，顾名思义，那就是米线上放了些豆花，所以叫做豆花米线了。对于米线来说，加上豆花可以说是绝配了，因为豆花米线所用的米线是酸浆米线，本身带有一点点酸味，如果加上豆花，正好中和了。再放上些面酱、冬菜、韭菜、花生和胡椒粉，一碗豆花米线就做成了，这就是昆明本地的让人忘不了的一种好味道了。

昆明的豆花米线，据说最早的是德胜桥的豆花米线，是不是这样就不知道了，就算是吧，反正也没人认真过，重要的是好不好吃对吧？笔者小的时候（70年代）最熟悉的是文林街凤翥小吃，那时候还上小学呢，早点很多时候都是吃的这里的豆花米线了。除了凤翥小吃，当时还有一家叫做武成小吃的，也做豆花米线。这两家豆花米线的味道都非常地好，应该是当时做豆花米线的小吃店里边最正宗的两家了。

1.100g黄豆配850ml水，用破壁机做出原味热豆浆。

2.锅内放入内酯豆腐专用盐卤半包。

3.锅口用纱布蒙上过滤，把熬好的豆浆高高的冲入到锅里。静置20分钟左右不要晃动它，豆花自然成型。

4.20分钟后，嫩豆花凝固成型了，舀出一小碗豆花备用。

5.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

6.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质。

7.放入凉开水中浸泡一下。

8.处理好的米线，捞一碗备用。

9.猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。

10.杂酱准备好。

11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。

12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。

13.香菜洗干净，切碎备用。

14.莴笋切丝备用。

15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。

16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。

17.豆花和所有制作好的料一起码到碗里，再根据个人口味放入酱油香醋等调料，一碗香喷喷的豆花米线就做好了。